En China, cada región, técnica e ingrediente responde a una lógica propia. La mesa se organiza en torno a texturas, temperaturas y equilibrios de sabor que se construyen con mucho detalle. Hay [...]

Pocas palabras han viajado tanto como “curry”. Aparece en cartas de restaurantes de Londres, Bangkok o Ciudad de México, y suele funcionar como una categoría amplia que agrupa guisos especiados [...]

Los mercados flotantes forman parte del paisaje histórico del centro de Tailandia. Surgieron cuando los canales eran las principales vías de transporte y comercio, y hoy siguen funcionando como [...]

Madagascar, la gran isla del océano Índico, es un territorio donde se come delicioso. Toda su diversidad natural se refleja también en la cocina, que combina tradiciones africanas, asiáticas y [...]

Los zocos de especias forman parte del pulso cotidiano de Marruecos. Funcionan como mercados, espacios de encuentro y archivos vivos de saberes culinarios transmitidos por generaciones. En [...]

Sudáfrica está pasando por un momento excepcional para el viajero. Las reservas naturales viven un ciclo de recuperación estable, los centros urbanos inician nuevas rutas culturales y la [...]

El pho es una sopa de fideos emblemática de Vietnam, nacida a comienzos del siglo XX en el norte del país, especialmente alrededor de Hanói. Es un plato que se sostiene sobre una idea clara: el [...]

Mientras los destinos habituales del hemisferio norte se preparan para el invierno, hay un rincón en la costa oriental africana donde el calendario se despide con sol alto, aguas templadas y un [...]

Mark Twain decía que “Viajar es fatal para los prejuicios, la intolerancia y la estrechez de mente, y muchos de nuestros pueblos lo necesitan con urgencia por estas razones. No se puede adquirir [...]

Como casi todo lo que hacen en Japón, el Fin de Año es una pausa para conectar con lo esencial y todos los rituales son de una estética insólita. Los rituales de esta época son un testimonio vivo [...]